Criterios de Clasificación: La Fermentación

Reconozco que hubo un tiempo en que una cerveza no era más que una rubia, negra o tostada y que no me preocupaba saber que había más allá. Y más allá había multitud de tipos diferentes de cervezas en función de diversos criterios de clasificación. No puedo seguir este blog sin antes repasar de una manera sencilla para no aburrir, algunas de estas clasificaciones e instruiros de paso para que saquéis buena nota en vuestra próxima reunión cervecera en la terracita del bar más cercano.

En este primer post nos vamos a centrar en el tipo de fermentación que producen las levaduras que intervienen en el proceso de elaboración. Encontramos de tres tipos fundamentales:

1.- Baja Fermentación: A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentación se las denomina "de baja fermentación" o Largers. Ideales para servir bien frías, se caracterizan por su color claro (la típica rubia) en ocasiones con ligeros matices dorados. Por su carácter refrescante, es la cerveza de consumo más extendido en el mundo. Así, la próxima vez que salgáis de marcha y os pidáis una Heineken o una Budweiser, o vayáis al chiringuito y os toméis una Coronita, sabed que teneis en vuestras manos una buena Larger.
2.- Alta Fermentación: A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentación se las denomina "de alta fermentación" o Ales. Son reconocibles por su color oscuro (negras y tostadas), sabor intenso y una graduación alcohólica mayor que las largers. Guinness o Murphy's son dos buenos ejemplos de cerveza Ale.
3.- Fermentación Espontánea: A estas cervezas no se les añade ningún tipo de levadura sino que se permite que las reciba por contacto con el aire ambiente del lugar produciéndose así una fermentación espontánea similar a la del vino. Elaboradas principalmente en Bélgica, concretamente en Bruselas, se caracterizan por un fuerte carácter ácido y en ocasiones las podemos encontrar afrutadas con sabores como cereza, frambuesa, fresa o melocotón. Si queréis probar una genial cerveza belga de fermentación espontánea, probad Mort Subite.

Existen multitud de tipos dentro de los ya vistos anteriormente pero considero que puede ser más correcto abordarlos dentro otros criterios de clasificación como pueden ser el aspecto o los ingredientes. Por ello, os emplazo al próximo post, si no estáis os lo perderéis...